SQL Server 2008のSQLサーバーの開始時刻については、
select sqlserver_start_time from sys.dm_os_sys_info
サーバーの再起動以降の最後のユーザーアクセスについては、
select DB_NAME(us.[database_id]) as [db], OBJECT_NAME(us.[object_id], us.[database_id]) as [object],
MAX(us.[last_user_lookup]) as [last_user_lookup], MAX(us.[last_user_scan]) as [last_user_scan], MAX(us.[last_user_seek]) as [last_user_seek]
from sys.dm_db_index_usage_stats as us
where us.[database_id] = DB_ID() AND us.[object_id] = OBJECT_ID('tblname')
group by us.[database_id], us.[object_id];
このテーブルは毎日ログに記録するので、再起動後に取得します。また、削除された後のインデックス監査としても機能します。