ジャージのドキュメントで説明されているように、ジャージはデフォルトの MAPPED 表記として使用されるため、1 つの要素のリストでシリアル化の問題が発生します。
http://jersey.java.net/nonav/documentation/latest/json.html#d4e949
今まではクライアント側で問題を解決していましたが、今はクライアント コードにアクセスできません。
NATURAL 表記で配列をシリアル化する必要がありますが、コードをジャージーに依存させることはできません。クロス プラットフォーム ソリューションである JAX-RS 標準に準拠したソリューションが必要です。