UITextView があり、フォント サイズを 32 に設定するとします。アプリケーションを (シミュレーターとデバイスの両方で) 実行すると、大きなカーソルが表示され、入力したテキストが想定どおりに表示されます。しかし、絵文字キーボードを切り替えると、小さく表示されます。フォントのサイズが大きくなることはありませんでした。
私はこれらの絵文字フォント スケールを知っています。OSX Lion でそれらを巨大なプロポーションにまで膨らませたので、ラベルとして絵文字文字を使用して UIButton を作成し、フォントを「Apple Color Emoji」に設定し、サイズを 64 に設定すると、私のデバイスでは巨大でゴージャスに見えます。UITextView がそれらのサイズを変更していないようです。