フォーム内にselect要素があると仮定しましょう
<form action="" method="post">
<select name ="fruits">
<option value="apple">Apple</option>
<option value="banana">Banana</option>
<option value="orange">Oranges</option>
<option value="mango">Mangoes</option>
</select>
<input type="submit" name="submit"/>
</form>
私があなたが正しいと理解した場合、ユーザーが送信ボタンをクリックしたときに選択した値をユーザーに表示して、これをphpコードの上に配置します。
<?php
//This will check if form is submitted then fetch the value from select element else assign null
$value = isset($_POST['submit']) ? $_POST['fruits'] : NULL;
?>
<option>
すべてをに変更します
<option value="apple" <?php echo ($value == 'apple') ? 'selected' : ''; ?>>Apple</option>
<option value="banana" <?php echo ($value == 'banana') ? 'selected' : ''; ?>>Banana</option>
<option value="orange" <?php echo ($value == 'orange') ? 'selected' : ''; ?>>Oranges</option>
<option value="mango" <?php echo ($value == 'mango') ? 'selected' : ''; ?>>Mangoes</option>