PHP ファイル (client.php) を utf-8 から iso-8859-1 に変換しようとしていますが、次のコマンドはファイルに対して何も行いません。
iconv -f UTF-8 -t ISO-8859-1 client.php
実行すると、元のファイルの内容が表示されます。
実際、 iconvを実行した後にファイルのエンコーディングを確認すると、次のようになります。
ファイル -I client.php
同じ古い utf-8 が表示されます。
client.php: text/x-php; 文字セット=utf-8