jsf 2.0 +primefaces3.2を使用しています。データが日付の場合、filterByに問題がありますが、他のタイプのデータでは機能します。
<p:column sortBy="#{item.dateNaissance}" filterBy="#{item.dateNaissance}">
<f:facet name="header">
<h:outputText value="#{bundle.ListEtudiantTitle_dateNaissance}"/>
</f:facet>
<h:outputText value="#{item.dateNaissance}">
<f:convertDateTime pattern="dd/MM/yyyy" />
</h:outputText>
</p:column>