メールの(From)部分のキリル文字に問題があります。私は主題に関して同じ問題を抱えていました、しかし私はそれをそのように修正しました。
$subject = '=?UTF-8?B?'.base64_encode($subject).'?=';
そして、これらは私のヘダーです。
$headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-Type: text/html; charset=utf-8\r\n";
それでもキリル文字を渡すと、 РЇРІРѕСЂのようなものが表示されます。
$headers = "From: асдафсддс <email@test.test>\r\n";
私のfromはこんな感じです。