Xcode ウィンドウの左上に、すべてのターゲットを含むコンボボックスがあります。iOS を選択してから、適切なシミュレーターを選択します。iOS ターゲットの「デプロイメント ターゲット」がシミュレーターのバージョン以下であることを確認する必要があります。
プロジェクト ナビゲーター (左側のパネル) でプロジェクトをクリックして、ターゲットを管理できます。ターゲットを選択すると、「概要」および「ビルド オプション」タブの下に「デプロイメント ターゲット」が表示されます。
それが役に立てば幸い。