社内アプリケーションにWindows7のサポートを追加しているだけで、アプリケーションに大きなアイコンのサポートを含めることに問題があります。
IcoFXでデフォルトの範囲のアイコンを含む.icoファイルを作成し、これをDelphi 2010のプロジェクトに割り当てました。ただし、アプリケーションを実行すると、表示されるアイコンはデフォルト（32x32？）のアイコンになります。
Windows7ではなくWindowsXPマシンでアプリケーションをコンパイルしているという問題はありますか？
[更新]XE2には、コンパイル時にすべてのアイコンサイズが含まれていることを確認しました。確かに、Windows7でコンパイルする場合です。