見つかった解決策は、標準の VSTO アドインを作成し、それにリボン (XML) を追加してから、コマンド ノードを使用してボタンを無効にすることでした。idMso のリストについては、このダウンロードを参照してください。
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<customUI xmlns="http://schemas.microsoft.com/office/2006/01/customui" onLoad="Ribbon_Load">
<commands>
<command idMso="Bold" enabled="false"/>
<command idMso="Font" enabled="false"/>
<command idMso="FontSize" enabled="false"/>
<command idMso="Italic" enabled="false"/>
<command idMso="Underline" enabled="false"/>
<command idMso="Shadow" enabled="false"/>
<command idMso="Strikethrough" enabled="false"/>
<command idMso="ChangeCaseGallery" enabled="false"/>
<command idMso="CharacterSpacingGallery" enabled="false"/>
<command idMso="FontColorPicker" enabled="false"/>
<command idMso="FontColorMoreColorsDialogPowerPoint" enabled="false"/>
<command idMso="FontDialogPowerPoint" enabled="false"/>
<command idMso="GroupParagraph" enabled="false"/>
<command idMso="BulletsGallery" enabled="false"/>
</commands>
<ribbon startFromScratch="false">
<tabs>
<tab idMso="TabAddIns">
<group id="MyGroup"
label="My Group">
</group>
</tab>
</tabs>
</ribbon>