私が間違っていなければ、あなたはこの配列を取得しようとしています. $jobsには単一の行が含まれていると思います.
これを試して
<?php
if (isset($jobs)) {
foreach($jobs as $row){
if (isset($row['Employee']['last_name']))
$last = $row['Employee']['last_name'];
$first = 'N/A';
if (isset($row['Employee']['first_name']))
$first = $row['Employee']['first_name'];
?>
<h1><?php echo $first.' '. $last?>'s Jobs</h1>
<?php } }?>
また
<h1><?php isset($jobs[0]['Employee']['first_name']) ? $jobs[0]['Employee']['first_name'] : 'N/A' .' '. isset($jobs[0]['Employee']['last_name']) ? $jobs[0]['Employee']['last_name'] : 'N/A'?>'s Jobs</h1>