以下のように ListPicker を追加します。
<StackPanel x:Name="ContentPanel" Grid.Row="1" Margin="12,0,12,0" >
<toolkit:ListPicker ListPickerMode="Full">
<toolkit:ListPickerItem Content="Item1"/>
<toolkit:ListPickerItem Content="Item1"/>
<toolkit:ListPickerItem Content="Item2"/>
<toolkit:ListPickerItem Content="Item3"/>
<toolkit:ListPickerItem Content="Item4"/>
</toolkit:ListPicker>
</StackPanel>
ListPicker の選択項目の色をオーバーライドするには
<ResourceDictionary
xmlns="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation"
xmlns:x="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml"
xmlns:System="clr-namespace:System;assembly=mscorlib">
<Color x:Key="PhoneAccentColor">Blue</Color>
<SolidColorBrush x:Key="PhoneAccentBrush" Color="{StaticResource PhoneAccentColor}"/>
<Style x:Key="PhoneTextAccentStyle" TargetType="TextBlock" BasedOn="{StaticResource PhoneTextBlockBase}">
<Setter Property="FontFamily" Value="{StaticResource PhoneFontFamilySemiBold}"/>
<Setter Property="Foreground" Value="{StaticResource PhoneAccentBrush}"/>
</Style>
</ResourceDictionary>
詳細については、以下のサンプルを参照してください: http://www.windowsphonegeek.com/upload/articles/MangoCustomApplicationTheme%20_1_2_3.zip