簡単な答え-ヘッダーを削除することはできませんが、変更する必要があります(他の回答を参照してください)。
サーバーヘッダーはRFCで定義されており、必須です。(仕様ではオプションとして定義されていません)
http://www.w3.org/Protocols/rfc2616/rfc2616-sec14.html#sec14.38から取得
14.38サーバー
[サーバーの応答ヘッダー]フィールドには、オリジンサーバーが要求を処理するために使用するソフトウェアに関する情報が含まれています。
このフィールドには、サーバーと重要なサブ製品を識別する複数の製品トークン(セクション3.8)とコメントを含めることができます。製品トークンは、アプリケーションを識別するための重要性の順にリストされています。
応答がプロキシを介して転送されている場合、プロキシアプリケーションはサーバーの応答ヘッダーを変更してはなりません(MUSTNOT)。代わりに、Viaフィールドを含める必要があります(セクション14.45で説明されています)。
Note: Revealing the specific software version of the server might
allow the server machine to become more vulnerable to attacks
against software that is known to contain security holes. Server
implementors are encouraged to make this field a configurable
option.