フォームの作成では、実際にはHtmlServiceのドキュメント(https://developers.google.com/apps-script/html_service)に従っています。ユーザーがフォームを送信するとオブジェクトになるというこの部分があり、構造は次のようになります。
{ myFile: <a Blob containing the file>;
aField: <the value in the field> }
Google App Scriptでこれらのオブジェクトにアクセスする方法を知ることができますか?