一致する空港コードの値をそれぞれ取得しようとしています。つまり、HKG に一致する場合は、香港を反映します。
$city = array (
'HKG'=>'Hong Kong',
'SIN'=>'Singapore',
'TPE'=>'Taipei',
'HND'=>'Tokyo',
'MDW'=>'Chicago',
);
if(in_array($city, $row->city)){
echo
}