foreachループを次のように更新します。

<?php foreach($type_traitement_simple as $tts): ?>
<option value="<?php echo $tts->id_type_traitement_simple; ?>"
    data-content="<?php echo $tts->description; ?>"
    data-title="<?php echo $tts->name; ?>"><?php echo $tts->name; ?></option>
<?php endforeach; ?>

それはソートされたループでなければなりません。jQuery、Bootstrap Tooltip、Bootstrap Popover スクリプトの後に以下の JavaScript を配置します。

<script type="text/javascript">
$(function() {
    $('#type_traitement option').popover({
        placement: 'right',
        trigger: 'manual'
    }).hover(function() {
        $(this).popover('toggle');
    });
});
</script>