私のデータベースの一部の行には、ある種のアポストロフィが含まれています。これは、PHPで表示されると、中央に疑問符が付いたひし形に変換されます。例、正しくコピーされた場合：Captain Jim O’Brien
これらの「アポストロフィ」は、ユーザーがWordから、またはMacコンピューターから何かをコピーして貼り付けていたTinyMCEを介して挿入された可能性があります。
これらの「アポストロフィ」を表示するにはどうすればよいですか？PHPMyAdminで行を表示すると、アポストロフィが表示されます（ひし形は表示されません）ので、明らかに方法があります。
私の文字エンコードはUTF-8に設定されていますが、試してみましたがhtmlspecialchars($string)、htmlentities($string)うまくいきませんでした。
文字はさまざまな場所でエンコードされます。
MySQLには特定の文字エンコードがあります。デフォルトでは、UTF-8ではなくlatin1です。
PHPを使用して生成するHTMLドキュメントにも、特定の文字エンコードが指定されています。最後に、HTMLドキュメントの実際のバイトは、実際には特定の文字エンコードを想定しています。注意しないと、ドキュメントに指定した文字エンコードとは異なる場合があります。
最初のステップとして、MySQLエンコーディングがUTF-8に設定されていることを確認します。MySQLでは、データベースのデフォルトの文字エンコードをテーブルごと、または列ごとにオーバーライドできることに注意してください。
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アップデート
そもそも何かがデータをMySQLデータベースに入れました。おそらく、その「何か」はUTF-8エンコーディングを使用していませんでした。