レターの場合、サイズを 792x612 PostScript ポイントとして指定する必要があります。したがって、次のコマンドを試してください。
convert \
in1.jpg \
in2.jpg \
in3.jpg \
in4.jpg \
in5.jpg \
-gravity center \
-resize 792x612\! \
letter.pdf
Mac OS X 上の ImageMagick バージョン6.7.8-3 2012-07-19 Q16で動作します。
Identify -format "%f[%s] : %W x %H\n" letter.pdf
レター.pdf[0] : 792 x 612
letter.pdf[1] : 792 x 612
letter.pdf[2] : 792 x 612
letter.pdf[3] : 792 x 612
letter.pdf[4] : 792 x 612
または
pdfinfo -f 1 -l 5 文字.pdf
題名: _
プロデューサー: ImageMagick 6.7.8-3 2012-07-19 Q16 http://www.imagemagick.org
作成日: 2012 年 7 月 27 日 (金) 22:28:00
ModDate: 2012 年 7 月 27 日金曜日 22:28:00
タグ: いいえ
フォーム: なし
ページ: 5
暗号化: いいえ
ページ 1 サイズ: 792 x 612 ポイント (レター)
ページ 1 腐敗: 0
ページ 2 サイズ: 792 x 612 ポイント (レター)
ページ 2 腐敗: 0
ページ 3 サイズ: 792 x 612 ポイント (文字)
ページ 3 腐敗: 0
ページ 4 サイズ: 792 x 612 ポイント (文字)
ページ 4 腐敗: 0
5 ページのサイズ: 792 x 612 ポイント (文字)
ページ 5 腐敗: 0
ファイルサイズ:178642バイト
最適化: いいえ
PDF バージョン: 1.3