java - itext PDF から csv への変換

Question

Excelにインポートするためにitextフレームワークを使用してpdfファイルをcsvに変換しようとしています。

出力が文字化けしており、フォーマット変換に関する手順が欠けていると思いますが、itext サイトで情報が見つからないようで、支援を求めています。

現在は以下の通り。

package com.pdf.convert;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

import com.itextpdf.text.Document;
import com.itextpdf.text.DocumentException;
import com.itextpdf.text.Image;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfImportedPage;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfReader;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfWriter;

public class ThirdPDF {

    private static String INPUTFILE = "/location/test.pdf";
    private static String OUTPUTFILE = "/location/test.csv";

    public static void main(String[] args) throws DocumentException,
            IOException {
        Document document = new Document();

        PdfWriter writer = PdfWriter.getInstance(document,
                new FileOutputStream(OUTPUTFILE));
        document.open();
        PdfReader reader = new PdfReader(INPUTFILE);
        int n = reader.getNumberOfPages();
        PdfImportedPage page;
        // Go through all pages
        for (int i = 1; i <= n; i++) {
            // Only page number 2 will be included
            if (i == 2) {
                page = writer.getImportedPage(reader, i);
                Image instance = Image.getInstance(page);
                document.add(instance);
            }
        }
        document.close();
    }
}