では、var $movingjavascriptオブジェクトを作成していますよね?しかし、何$('<li/>')ですか?それはhtml要素でさえありません。
また、オフセット値は$this要素の値を表しますか?それで、この要素の場合#slidingMenu li:first?
var $menu = $("#slidingMenu");
var $selected = $menu.find('li:first');
var $moving = $('<li/>',{
className : 'move',
top : $selected[0].offsetTop + 'px',
width : $selected[0].offsetWidth + 'px'
});