私は同じ問題を抱えていました。私の日付フィールドでconvert構成(docs )を使用するとうまくいきました。
したがって、私のモデルには次のようなものがあります。
fields: [
    { name: 'SomeField', type: 'string'} 
    ...
    , { name: 'TimeStamp',
      type: 'date',
      //dateFormat: 'MS',          
      convert: function (value, record) {
        //Convert date type that .NET can bind to DateTime
        var date = new Date(parseInt(value.substr(6)));
        return Ext.Date.format(date, 'l, F d, Y g:i:s A'); //Full Date Time
      }
    }
]
将来的には、モデルをサーバーに送信する前にフィールドを変換する構成serialize( docs ) を使用できると思います。4.1.2以降でのみ機能しているようです。
その場合、これはうまくいくと思います:
fields: [
    { name: 'SomeField', type: 'string'} 
    ...
    , { name: 'TimeStamp',
      type: 'date',
      dateFormat: 'MS',          
      serialize: function (value, record) {
        //Convert date type that .NET can bind to DateTime
        var date = new Date(parseInt(value.substr(6)));
        return Ext.Date.format(date, 'l, F d, Y g:i:s A'); //Full Date Time
      }
    }
]