NSWindow下の図のように、ツールバーからをどのように表示しNSOpenPanelますか?

NIB ファイルのウィンドウ プロパティからVisible At Launchのチェックを外し、 beginSheetを使用します。
[NSApp beginSheet:sheetWindow
modalForWindow:mainWindow
modalDelegate:self
didEndSelector:@selector(sheetDidEnd:returnCode:contextInfo:)
contextInfo:NULL];
さらに、便利なメソッドとしてbeginSheetModalForWindowNSSavePanelを提供します。
[savePanel beginSheetModalForWindow:mainWindow completionHandler:^(NSInteger result) {
if (result != NSFileHandlingPanelOKButton) return;
// Do something
}];