1 つのオプションを次に示します。

var arr = $("select option[selected]").map(function() {
    return this.innerHTML;
}).get();

デモ: http://jsfiddle.net/ESRQR/

これを試して：

var selected = $('select option:selected').text();

アラート (選択);

フィドルリンク: http://jsfiddle.net/5rgju/5/

var result=$("select option[selected]").text();

これtextにより、選択したオプションの代わりにvalue

デモはここをクリック