チェックすることで、ボタンのラベルのテキストを取得できます
NSString *txt = [sender titleLabel].text;
ただし、これはタグほど信頼性が高くありません。特に、ユーザーの操作に応じて、または新しいロケールの選択によってアプリがラベルのテキストを変更する場合はそうです。
また、ラベルを設定するには、別の方法を使用する必要があることに注意してください。
[sender setTitle:@"Hello" forState:UIControlStateNormal];