アカウントが作成されると、GitLab は新しいユーザーにパスワードを含むメールを自動的に送信する必要があります。
mail.log ファイルを確認しましたが、送信または送信試行の記録がありません。
postfix コマンドライン経由で問題なくメールを送信できます。
gitlab ui では、失敗も何もありません。メーラーを見ると、これが保留中になっていることがわかります。
Class Args
Notify ["new_user_email", 8, "qrnq1kSQ"]
gitlab.yml を修正して、送信元アドレスを正しくしました: notify@mydomain.com