かなり単純な問題。CRUD が Grid を使用していることはわかっているので、次のようにしました。
$finances = $grant->ref('Finances');
$crud=$tabs->addTab('Finances')->add('CRUD', array('allow_add'=>false, 'allow_del'=>false));
$crud->setModel($finances);
$crud->grid->addTotals(array('requested', 'committed', 'spent'));
これにより合計行が追加されますが、編集ボタンによって表示されるポップアップには何も表示されず、空白の白いポップアップが表示されます。とにかく、CRUD グリッドを「クラッシュ」させずに合計を取得するには?