このコマンドで color オプションの grep マニュアルを検索しようとするとどうなりますか?
man grep | grep "color"
結果は得られませんが、実行すると
man grep
男はこれを出力します[編集済み]
--colour=[when, --color=[when]]
Mark up the matching text with the expression stored in GREP_COLOR environment variable. The possible values of when can be `never', `always' or `auto'.