特にjQueryの使用にオープンな場合は、これを行うためのより良い方法があるかもしれませんが、OPからは明確ではなかったため、純粋なjavascriptソリューションを次に示します.
HTML
<select id="fruit">
<option value="Apples">Apples</option>
<option value="Oranges">Oranges</option>
<option value="Pears">Pears</option>
<option value="Strawberries">Strawberries</option>
<option value="Kiwi">Kiwi</option>
</select>
ジャバスクリプト
var el = document.getElementById("fruit");
for(var i=0; i < el.options.length; i++){
if(el.options[i].value == "Oranges"){
el.options[i].value = "Mangos";
el.options[i].innerText = "Mangos";
}
}
例