セルが選択されている場合、このセルの背景画像ビューを変更してから、他のセルの背景画像ビューを通常にします。
- (void)tableView:(UITableView *)tableView didSelectRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath
{
    UITableViewCell* cell=[tableView cellForRowAtIndexPath:indexPath];
    cell.backgroundView=[[[UIImageView alloc] initWithImage:[UIImage imageNamed:@"pictogram_selected.png"]] autorelease];
    cell.selected=YES;
    selectedIndex=indexPath.row;
    for(UITableViewCell* theCell in [tableView visibleCells]){
        if(![theCell isEqual:cell])
        {
            theCell.accessoryType=UITableViewCellAccessoryNone;
            theCell.selected=NO;
            [theCell.backgroundView removeFromSuperview];
        }
    }
}
selectedIndextableview の selectedindex を保存した数値です。選択状態を tableview に保存したい場合は、 selectedIndex を使ってセルを選択状態にします。
- (UITableViewCell *)tableView:(UITableView *)tableView cellForRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath{
    ITableViewCell*   cell = [[[UITableViewCell alloc] initWithStyle:UITableViewCellStyleDefault reuseIdentifier:nil] autorelease];
    cell.selectionStyle=UITableViewCellSelectionStyleNone;
    //your code here
    if(indexPath.row == selectedIndex)
    {
        cell.backgroundView=[[[UIImageView alloc] initWithImage:[UIImage imageNamed:@"pictogram_selected.png"]] autorelease];
        cell.selected=YES;
    }
    //your code here
    return cell;
}