動作しないコードがあります。これはここhttp://jsfiddle.net/JPBarbosa/uxwTM/4/です。
データバインドパラメータoptionsValueは、パラメータoptionsTextのようには機能しません。
両方に同じ関数を使用しています!
<select data-bind="options: times, optionsText: function(item) { return item.toLocaleTimeString(); }, optionsValue: function(item) { return item.toLocaleTimeString(); }, value: selectedTime"></select>
よろしく、JP。