http://msdn.microsoft.com/en-us/library/hh846498.aspxには、次のように記載されています。「Visual Studioのアクティブソリューションプラットフォームを次のオプションのいずれかに設定します。C＃、Visual Basic：ARM、x86、またはx64 「」
これは、これらすべてのデバイス/シナリオで実行されるソリューションを作成できないことを意味しますか？アプリをタブレット、ラップトップ、デスクトップ（x86とx64の両方）で実行したいのですが...「AnyCPU」はオプションではありませんか？
「AnyCPU」は、ARMで実行することを意味するものではありません。これは、x86またはx64として実行されるため、ARMを含まないコードに使用されます。
ただし、サードパーティのライブラリ（特にアンマネージコードを含むライブラリ）に依存している場合は、参照する相互運用ライブラリの特定のバージョンで動作するために、x86とx64のどちらかを選択する必要があることがよくあります。
とはいえ、x86アプリはx64マシンで正常に動作するため、x86とARMを区別するだけで済みます。
WinRTランタイムを使用してアプリを作成する場合、ARMとx86をクロスコンパイルできるはずですが、BingMapsAPIが現在WinRTをサポートしていない可能性があります。