Apache POI を使用して、.jpg 画像を .docx ファイルに追加しようとしています。XWPFDocument.addPictureData が機能していないようです。
XWPFDocument docx = new XWPFDocument();
FileOutputStream fos = new FileOutputStream(...);
InputStream pic = new FileInputStream(...);
docx.addPictureData(pic,Document.PICTURE_TYPE_JPEG);
docx.write(fos);
これにより、空のように見える新しい .docx ファイルが作成されます。