私も同じ問題を抱えていて、クライアント側でjaxbバインディングをカスタマイズすることでそれを解決することができました。
これを行うには、jaxbカスタマイズxmlを作成し、クライアントスタブの生成中に使用します。
私が作成したjaxbカスタマイズファイルを以下に追加します
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<jaxws:bindings node="wsdl:definitions/wsdl:types/xsd:schema"
xmlns:jaxws="http://java.sun.com/xml/ns/jaxws"
xmlns:jaxb="http://java.sun.com/xml/ns/jaxb"
xmlns:wsdl="http://schemas.xmlsoap.org/wsdl/"
xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"
wsdlLocation="relative url to wsdl location">
<jaxb:globalBindings>
<jaxb:serializable/>
<jaxb:javaType name="java.lang.String" xmlType="xsd:dateTime"/>
</jaxb:globalBindings>
</jaxws:bindings>
上記のファイルでは、dateTimeはスタブに文字列として作成されます。お役に立てば幸いです。