Xcode 4.3.1 では、「その他のリンカー フラグ」などのビルド設定を変更しようとすると、非常に困難になります。
ダブルクリックすると、表向きは値を追加/削除できるポップアップが表示されます。ただし、「完了」ボタンはなく、試したすべてのキーの組み合わせ (enter/command-enter/etc...) は、入力した値をコミットできません。
編集行を /slow/-double-clicking (WTF, Apple?!?) することで、ポップアップなしで値を入力することができます。これは機能しますが、ポップアップがデフォルトのダブルクリックの結果になるのはなぜですか?!?!
同様の質問はEditing Build Settings in xcode 4ですが、「完了ボタン」がない場合に何をすべきかというバグローフの質問は未回答のままです。
これは、一般的に OS X でポップオーバーを操作する方法に関係しています。「一時的な」ポップオーバーを閉じるには、その外側をクリックする必要があります。それらの内部で行った変更は、ポップオーバーが閉じられるまでに常に「コミット」されている必要があります。これは標準的な Mac の動作です。
未回答の質問に答えるには、ポップオーバーの外側をクリックして却下/コミットします。
あなたが提案したように、ゆっくりとダブルクリックして（1回選択して一時停止し、1回セルの編集を開始する）、ポップオーバーなしでテキストセルをインラインで編集できます。これも Mac の標準的な動作です。
ダブルクリック アクションは二次的な効果であり、「このフィールド用により大きなエディターを提供してください」という意味に解釈できます。これは単なる Xcode の動作のようです。より良いメカニズムがあるはずだと思われる場合は、バグ レポートを提出してください。より良いメカニズムを説明する準備をしてください。