上記のコメントからの適切な回答：

選択はマウスダウンで実行されるため'mousedown'、ここではなくイベントを使用する必要があり'click'ます。

option.observe('mousedown', function (event) {
    this.selected = !this.selected;
    event.stop();    // unnecessary in this case, but I think it's good practice
});

ビクターによって編集されたフィドルの例:

http://jsfiddle.net/RP7em/3/