このようなもの？

while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
   $postcode = $row['postcode'];
   $minimumprice = $row['minimumprice'];
   echo <<<EOL
<option value="$minimumprice">$postcode</option>

EOL;
}

ヒアドキュメントの使用に注意してください

$select = '<select name="SelP"> <option value="0">Please Select...</option>';
$result = mysql_query($query);
if($result){
    while($row = mysql_fetch_array($result)) {
        $postcode = $row["postcode"];
        $minimumprice = $row["minimumprice"];
        $select .= "<option value=\"$postcode\">$minimumprice</option>";
    }
}
$select .= '</select>';

value=""サーバーに送信されるのは、 の部分にあるものだけですoption。それ以外は送信されません。本当に両方の値を送信する必要がある場合は、 を のように変更することをお勧めしvalueます35,LS4。両方の値をコンマで区切って入れてください。次に、サーバー側でそれをキャッチすると、explode()その値だけを配列に入れ、それに応じて 0 番目と 1 番目の要素を使用します。