プラグインのコールバック関数でAJAX呼び出しの出力にアクセスできるようにしたい。プラグインはお問い合わせフォーム用なので、AJAXでデータを送信しますが、ログ/アラートで出力を確認する必要があります。'after'というコールバック関数がすでにあります。
//現在使用している部分
$.ajax({
   success: function(data){
      if(typeof options.after == 'function'){
         options.after.call(this);
      } 
   }
});
//オプションとその使用方法
$.fn.dform.options = {
   option1: 'lorem',
   option2: 'lorem',
   option3: 'lorem',
   after: function(e){
      console.log(e)
   }
}