さまざまな OData バージョン用の edm-namespace がいくつかあります。最初に --v スイッチを使用しないようにし、JaySvcUtil.exe に正しいスイッチを判断させます。
それが機能しない場合は、https://github.com/jaydata/JaySvcUtil/blob/master/Program.csでサポートされている名前空間のバージョンを確認してください。
public static Dictionary<string, string> NamespaceVersions = new Dictionary<string,string>
{
{"http://schemas.microsoft.com/ado/2007/05/edm", "V11" },
{"http://schemas.microsoft.com/ado/2006/04/edm", "V1" },
{"http://schemas.microsoft.com/ado/2008/09/edm", "V2" },
{"http://schemas.microsoft.com/ado/2009/08/edm", "V21" },
{"http://schemas.microsoft.com/ado/2009/11/edm", "V3" }
};
localhost:1578/Service.svc/$metadata によって生成されたものがそこにない場合は、https://github.com/jaydata/JaySvcUtil/issuesにリクエストを追加します。