秘訣は、コンテンツの上下にある ScrollView にサブビューを追加することです。この方法では、コンテンツが上下にドラッグされたときにのみ表示されます。
UIScrollView *scroll = [[UIScrollView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, 320, 480)];
UIView *topView = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, -200, scroll.bounds.size.width, 200)];
[topView setBackgroundColor:[UIColor darkGrayColor]];
[scroll addSubview:topView];
[topView release];
UIView *bottomView = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, scroll.bounds.size.height, scroll.bounds.size.width, 200)];
[bottomView setBackgroundColor:[UIColor darkGrayColor]];
[scroll addSubview:bottomView];
[bottomView release];