CKEditor API を調べたところ、次の便利なイベントが見つかりました。
http://docs.ckeditor.com/#!/api/CKEDITOR.editor-event-afterCommandExec
ドロップダウン ( classname, font, fontsize ) を必要とするものには機能しませんが、太字、リンク、元に戻すなどのボタンには機能します。
なぜこれが機能しないのか、またはこれらの種類のツールバープラグインに他のイベントがあるのか 、誰か考えがありますか?