文字列内の「#」の数を数えたい場合は、str.countメソッドを使用します。
pathString=r"E:\new folder\Study\Batch\test_project_nuke\test_render\testImg_###.jpeg"
pathString.count("#")
>>> 3
ファイルの拡張子を見つける必要がある場合は、os.path.splitextメソッドを使用します。
pathString=r"E:\new folder\Study\Batch\test_project_nuke\test_render\testImg_###.jpeg"
path, extension = os.path.splitext(pathString)
print path
>>> 'E:\\new folder\\Study\\Batch\\test_project_nuke\\test_render\\testImg_###'
print extension
>>> '.jpeg'
PS : 文字列で使用する場合はr
(aw string) 修飾子を使用\
します。あなたの例では、 E:\new" は次のように翻訳されている可能性があります。
"""E:
ew"""