これは炎上戦争に終わる可能性があることは明らかですが、とにかく、私はそれを試してみます...そこには（まだ）決定的な答えはありません。
私のマシンの1つで、文字通りMatlab2012bに切り替え/アップグレードしました。それは素晴らしい新しいかなり光沢のあるデスクトップです、わかりました。しかし、私は多くの理由から、古いくだらないものに非常に慣れています。古いMatlabデスクトップ（主に古いメニュー（ファイル、編集など）とエディターウィンドウのボタン（デバッグ用のもの、セルを実行するような）？
編集（1）：フィギュアウィンドウのインターフェースは、ドッキングされているかどうかに関係なく、メニューなどで以前と同じです。それは興味深いです、そこにはまだ古いデスクトップの一部があります...
どの「古いバージョン」が必要かわかりません。次を使用して、非常にまばらな方法で MATLAB を起動できます
matlab -nojvm -nodesktop
Windows と Linux の両方で。-nojvm コマンドは、おそらくあなたが望む多くのものを無効にします。
matlab -nodesktop
JVMが適合しない限り、おそらく最も簡単な中間点です。注: これは非常にまばらな UI です。Mathworks (http://en.wikipedia.org/wiki/Cleve_Moler) では「Cleve Mode」と呼んでいたと思います。
しかし、これで得られるものよりも新しいバージョンが必要になるでしょう。どのような特定のコマンドが必要ですか? 上記の他の人が述べたように、たとえばセルの実行は、ポイントアンドクリックで行うべきではありません。その優れたキーボード ショートカットは、"ctrl-enter" です。もう「リボン」や「メニュー」をクリックする必要はありません。
あなたが最初に尋ねたものに代わるものを提案する良いコメントがたくさんありますが、あなたの質問に対する直接的な答えはノーです - 私が知る限り、古いデスクトップを取り戻すことは不可能です.