ターミナルを開いてvimでファイルを編集すると、マルチバイト文字が正しく表示されます。

ただし、(を使用しているだけでも)自分のマシンにSSHで接続するとssh localhost、マルチバイト文字は少し不安定に見え始めます。それらは行上でより多くのスペースを占有します(行の終わりにある余分な空白に注意してくださいp1 = "αβγβγγ")

?また、行を編集すると、文字がプレースホルダーとして表示される傾向があります。

sshを使用していないときとsshを使用しているときの:set encodingレポートなので、これはある種の環境だと思います。.vimrcファイルにハードコーディングできると思いますが、問題の原因を突き止めて、より適切に修正したいと思います。utf-8latin1utf-8
