あなたの名前をダッシュで処理する必要がなかったので、次のように名前を変更しました:(必要に応じて、別の方法でその問題を自分で処理できます)
<form id="myform">
<input type="text" class="field blink" name="jstate[]" id="jstate"/>
</form>
この質問の回答からコードを取得してください: Convert form data to JavaScript object with jQuery
次にこれを行います:
$('#jstate').val('New Yourk, Fridaay Town,Frenchville');
var jd = $('#myform').serializeObject();
var ms = jd.jstate[0].split(",");
alert(ms[1]);// alerts " Friday Town"
その後、toJSON()
(google that) を使用して、その ms オブジェクトを適切に形成し、送信することができます。その演習はあなたに任せます。
そして最後に、あなたが遊ぶためのフィドル: http://jsfiddle.net/MHVeC/