//わかりました
Byte b = (byte)207;
System.out.println(b); //value = 207
//わかりません意味がありません
Integer x = Integer.parseInt("11001111", 2); //207
Byte sens = (byte)x.intValue(); //207
System.out.println(sens); //Value = -49
System.out.println(sens.intValue()); //Value = -49
何が起きてる？
127より大きい値の8ビットバイトを宣言/表現するにはどうすればよいですか？
Javaのバイトは符号付きであるため、-128から127になります。そのようなintをキャストすると、1の上位ビット（2の補数の符号付き数値に負の数を示す）が取得され、負の数-49に変換されます。
そこからsens.intValue()、それをで整数に戻すと、新しい負の値を取得して返すため、-49が得られます。
int残念ながら、128より大きいバイトをデータ型に格納する必要があります。
Javaのバイトは署名されているため、127より大きい値をバイトで表すことはできません。
あなたの例では：
Byte b = (byte)207;
System.out.println(b); //value = 207
エラーがあります。printlnの出力は-49です。
Byte b = (byte)207;
System.out.println(b); //value = -49
これは、両方のケースが同一であることを意味します。
正の 127 を超えることはできないが、負の 128 を超えることはできる理由は、バイトの 8 桁のうち最初の 1 が負の数か正の数かを表すためです。
1 = ネガティブ
0 = 正
負の数には「1111 1111」を使用できるため、-127 を取得できます。