ローカル ストレージに書き込む非常に小さな Hello World アプリケーションを Sencha で作成すると、この動作を再現できました。アプリケーションの終了時に、localstorage ファイルのコピーが /Documents フォルダーに書き込まれるようです。
これは私には疑わしいと思われ、localStorage ファイルもバックアップする iOS 5.1 の PhoneGap パッチを思い出しました。
iOS 5.1 では、Apple は localStorage ファイルを Library/Caches フォルダに配置し始めました。これにより、データが信頼できる形で保存されなくなったため、多くのアプリケーションが機能しなくなりました。そのため、PhoneGap などは、localStorage ファイルをドキュメント フォルダーにバックアップし、必要に応じて自動的に復元する回避策の実装を開始しました。
Sencha が同様のことを行う証拠を見つけようとして、結果の .app パッケージを開き、ネイティブ ラッパー コードを含む stbuild_template ファイルを見つけました。もちろんコンパイル済みですが、文字列「localStorage」を検索すると、次のような興味深い結果が得られます。
restoreLocalStorage
preserveLocalStorage
Could not remove source file while backing up localstorage Could not copy localstorage backup . Caches WebKit/LocalStorage .file__0.localstorage file__0.localstorage
SNLocalStoreageFix
また、パッケージングのために内部で使用されていると思われる NimbleKit への参照がたくさん見つかりました。
このスレッドは、OP が使用している Sencha Touch 2.1 の iOS 5.1 ローカル ストレージの問題の解決策も示唆しています。 iOS-5.1-apps&s=04149e771f9c4eea15cb6f6d97069ff6
これはすべて、Sencha が iOS 5.1 用に localStorage を /Documents フォルダに配置する回避策を実装した証拠です。キャッシュに localStorage ファイルのみを使用しているため、ユーザー以外のデータを /Documents に保存しているため、Apple はあなたを拒否しました。
PhoneGap を使用すると、このバックアップを無効にするオプションがあると思います。したがって、これを使用することを検討するか、無効にする同様のオプションがあるかどうか Sencha に問い合わせてください。