Eclipse WTP(Juno)内からTomcat 7を実行していますが、ログレベルを調整できないようです。冗長すぎて役に立たないデバッグからすべてをログに記録します(INFOからログに記録する必要があります)。logging.propertiesファイルは次のとおりです。
handlers = java.util.logging.ConsoleHandler
.handlers = java.util.logging.ConsoleHandler
.level=INFO
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# Handler specific properties.
# Describes specific configuration info for Handlers.
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java.util.logging.ConsoleHandler.level = INFO
java.util.logging.ConsoleHandler.formatter = java.util.logging.SimpleFormatter