最近起こった奇妙なことがあります。シミュレーターは水平ビューで起動し続けます。縦画面で起動する設定ってありますか？私はその設定を探し続けていますが、見つけられないようです。
このような単純な質問に感謝し、申し訳ありません。
project-info.plistファイルの「サポートされているインターフェイスの向き」項目の順序が重要です。
「ポートレート（ホームボタン下部）」がリストの最初の位置にあるかどうかを確認します。そうでない場合は、上に移動します。
（この回答から）
CMD + 左矢印で回転させてみてください。うまくいくかもしれません。