ランチャー アイコンの下のアプリ名を変更する場合はandroid:label="@string/app_name"
、メイン ランチャー アクティビティ タグ内でこれを変更します。
<activity android:name="com.test.app"
android:label="@string/app_name" >
<intent-filter>
<action android:name="android.intent.action.MAIN" />
<category android:name="android.intent.category.LAUNCHER" />
</intent-filter>
</activity>
内部でアプリ名を変更したい場合
設定 -> アプリケーション マネージャー -> ダウンロード済み
すべてのアプリケーションがインストールされている場合は、android:label="@string/app_name"
アプリケーションタグ内でこれを変更します
<application
android:icon="@drawable/ic_launcher"
android:label="@string/app_name"
android:theme="@style/AppTheme" >
........
<activity android:name="com.test.app" >
</activity>
.......
</application>