テーブルには、フィールド幅タイプのフロアがあります。
そして、PHPでクエリを実行するときは、この値から別の数値を差し引いて、たとえば次のようにします。
$number = 14.3;
mysql_query("UPDATE field SET count = count - $number WHERE name = '$name');
からこれ$number
を差し引く必要がありcount
ますが、クエリnothigは行います。角かっこで囲んでみましたが、同じ結果になりました。